В миску просеиваем 125 г муки, добавляем дрожжи и сахар.
Вливаем подогретый кефир, размешиваем и оставляем на час, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.
В подошедшую опару вливаем растительное масло, добавляем сметану и всыпаем соль и оставшуюся муку. Тщательно и энергично вымешиваем до получения мягкого теста, чуть липнущего к рукам. Снова накрываем полотенцем и оставляем еще на час.
Тыкву очищаем, натираем вместе с сыром на крупной терке, добавляем растопленное масло (оставив 2 ст. л. для смазывания готовых пирогов) и листочки тимьяна (без стебельков), приправляем солью, перцем. Делим фарш пополам.

Подошедшее тесто разделяем на две равные части, каждую формируем
в лепешку, на середину которой выкладываем шарик из тыквенной
начинки.
Аккуратно собираем края теста над начинкой и защипываем. Переворачиваем швом вниз, расплющиваем и раскатываем скалкой в пласт шириной около 1 см.

Переносим будущий пирог на противень и вырезаем сверху отверстие для
выхода пара. Тем временем духовка уже разогревается до 200 градусов.  По очереди выпекаем пироги в течение 20 минут.