1. Вырезку нарезаем кружками или пластинами. Отбиваем, перчим, еще раз отбиваем. Нарезаем поперек волокон длинной тонкой соломкой. В большую сковороду, чтобы мясу не было тесно, наливаеми растительное масло и хорошо разогреваем. Обжариваем мясо на сильном огне.

2. Убавляем огонь и добавляем к мясу лук, нарезанный небольшим кубиком. Обжариваем вместе 1-2 мин., помешивая, солим.

3. Добавляем к мясу томатный соус. Если соус густой, разбавляем его горячей водой до состояния жидкой сметаны. Тушим под крышкой на минимальном огне.

Соус:

Крахмал разводим в  __ ст. холодной воды, добавляем сливки. Выливаем в кастрюльку и ставим на небольшой огонь. Постоянно помешиваем. Когда масса прогреется и начнет "пыхтеть", добавляем сметану. Прогреваем соус, при постоянном помешивании, около 2-3 минут.

4. Вливаем сметанный соус в мясо. Перемешиваем и тушим под крышкой бефстроганов еще 15-20 минут. 

Подавать теплым, на гарнир в идеале жареный картофель. Так же хорош с рисом и пастой.

Источник: by Niksya