Нут замочить на ночь в холодной воде. Отварить до готовности (примерно 1 час или пока не станет мягким). Можно слегка посолить нут во время варки.

Лук мелко порезать, посолить, обжарить. Морковь порезать колечками и добавить к луку. Грибы порезать и обжарить с овощами к овощам. Добавить приправу карри (1-2 ч.л. по вкусу) и обжарить все в течение минуты.

Добавить к овощам нут, цуккини и томатную пасту. Посолить по вкусу. Убавить огонь, тушить 15-20 минут. Можно дать немного настояться перед употреблением. Так будет еще вкуснее! 

Перед подачей по желанию можете украсить зеленью. Хотя и без нее все выглядит просто обалденно, а на вкус еще лучше!