Филе рыбы нарезать небольшими полосками, очищая от кожицы.

Разложить на доске, немного сбрызнуть лимоном. Соль, перец, чеснок (по вкусу, на мелкой терке или чеснокодавкой). Оставить минут на 20.

КЛЯР:

Желтки + растительное масло растереть.

Добавить воду, хорошенько взболтать вилкой.

Добавить муку, перемешать до однородной массы.

Белки + немного соли (любители могут и сюда добавить чеснок) взбить в пену.

Затем пену добавить в кляр и тщательно перемешать.

Жарить во фритюре, откинуть на решетку, дать немного стечь.