Мясо нарезать брусочками длиной 3-4 см. и толщиной 1 см., посыпать солью, перцем и обжарить на жире или масле. Выложить мясо в кастрюльку, залить водой или бульоном, добавить пассерованный лук, помидоры и тушить до мягкости, но не переваривая.
С готового мяса слить жидкость, заправить ее мукой. Этим соусом залить тушеное мясо, добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы и зрелых семян и нарезанные небольшими кубиками, растертый чеснок и кипятить все 10-15 мин.